FIONA Everything Beer - Mastertraining Off-Flavour

Opleiding

Bieropleiding, Klassikaal

Gestopt: 2020

Externe links

Beschrijving

In drie avonden leert de cursist alles over 15 belangrijke smaakafwijkingen in bier. Hoe ontstaan ze? Hoe voorkom je dit tijdens het brouwen? Kortom, herken zelf de off-flavours en leer een stabiel en kwalitatief sterk bier brouwen. Aan bod komen diacetyl, hydrogen sulfide, acetaldehyde / astringent, phenolen, azijnzuur, melkzuur, oxidatie, verouderingssmaken, trans-2-nonenal, lichtsmaak, mercaptan, autolyse van de gist, isovaleric acid (kaas), metaal en DMS. Het proeven van de off-flavours vindt plaats op basis van off-flavour kits waarbij de off-flavour aan bier wordt toegevoegd. De drie lesavonden worden ondersteund met nationale en internationale brouwtechnische literatuur over de off-flavours.